欢迎访问江门市食品药品监督管理局!

江门市2018年夏季餐饮食品安全风险预警

发布时间:2018-07-23 09:13:00 来源:
转发至:

我市已进入炎热夏季,气温和湿度升高,各种致病微生物易于滋生,发生细菌性食物中毒的风险加大,各市区陆续出现了疑似食物中毒的事件。为预防餐饮食物中毒发生,确保公众饮食安全,现发布2018年夏季餐饮食品安全风险预警。

一、餐饮服务单位(含各类食堂)应强化预防措施

餐饮服务单位是餐饮安全的第一责任人,在餐饮经营中应认真做好以下工作:一是严把原料采购关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品;二是严把人员健康关。所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗。凡患有有碍食品安全疾病的,应将其调整到不影响食品安全的工作岗位;三是严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生,并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作;四是严把餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒,定位存放,保持清洁;五是严把制作过程关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求,控制食品加工总量、加工温度和时间,加热食品应烧熟煮透,贮存食品应及时冷藏或热藏,应尽量缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作,且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥善处理,不得重复利用。各类学校不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。

二、消费者应增强自我保护意识

广大消费者要选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐。就餐过程中如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的,应及时向食品药品监管部门投诉举报;就餐结束时,应主动索取发票等就餐凭证;就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

在家就餐时,食品原料要充分清洗;加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开,且用前消毒,用后洗净;冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。慎食野生植物,原则上不随意采食不认识的野生植物和蘑菇。

三、积极预防夏季细菌性食物中毒

夏季气温高,适合多数细菌生长。为避免发生细菌性食物中毒,建议采取以下预防性措施:

一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染,特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

二是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻,食品加工时中心温度应达到70 ℃ 。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70 ℃ 以上,以防止食品原料中的细菌存活。

三是妥善存放食品。在食品烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

四是彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜,应定期更换用水,避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料,应用流动的洁净水多次清洗,去除存留在食品原料表面的细菌,避免造成污染菌的存留。

各市、区食品药品监管局要督促餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。当前学校、幼儿园均进入暑假期,各单位要加强对学校及幼儿园食堂升级改造;加强对就餐人员相对集中的餐饮服务单位监督检查;加强对农村集体聚餐安全监管及指导,积极开展餐饮安全知识宣传,防止餐饮食品安全事故发生。


(市局食品餐饮安全监管科供稿)

版权所有:广东省江门市食品药品监督管理局  备案编号: 粤ICP备14002492号

地址:江门市星河路36号 电话:0750-3281997 传真 :0750-3281999

联系人:廖先生 邮编:529000   网站标识码:4407000014    邮箱地址:jmfdab@126.com

建议使用:1024*768分辨率,16位以上颜色